臭氧消毒機是通過對生產環境空氣和物品的殺菌消毒，從而達到避免或減少由生產環境細菌對產品的污染和影響。
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一、工藝說明：
臭氧（03）是一種非常強的氣態氧化劑，它是在交變高頻、高壓電場作用下產生電暈放電，使通過電場的含氧（或02），氣體的氧氣（02）分解、聚合而為臭氧（03）。臭氧（03）是一種極不穩定的氣體，在常溫條件下其半衰期僅30?分鐘。繼而還原為氧氣（02），因此不存在二次污染問題。
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1?、臭氧消毒的機理
臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，臭氧能氧化分解細菌內部氧化葡萄糖所必須 的葡萄糖氧化酶，并直接與細菌，病毒發生作用破壞其細胞器和核糖核酸，分解DNA?、RNA?，蛋白質、脂質類和多糖等大分子聚合物，使細菌的物質代謝生長和繁殖過程遇到破壞。還可以滲透細胞膜織織、使細胞膜內作用于外膜脂蛋白和內部的脂多糖，使細胞發生通透性畸變，導致細胞的溶解死亡。
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2?、臭氧消毒特點
高效性：臭氧消毒是以空氣為媒質，不需要其他任何輔助材料和添加劑，臭氧為氣態消毒，擴散性好，無死角，濃度均勻。
高潔凈性：臭氧快速自然分解為氧的特性，是臭氧消毒滅菌劑的優點。臭氧是利用空氣中氧氣產生的，消毒氧化過程中，多余氧（0）在30min后又結合成氧分子（02）?，不存在任何殘留物、解決了消毒方法的二次污染問題，同時省去消毒結束后的再次清潔。
方便性：臭氧消毒設備一般安裝在潔凈室內或空氣凈化系統中。根據調試驗證的滅菌濃度及時間，可設置臭氧設備按時間開啟及設置為程控自動定時運行消毒，操作使用力便。
經濟性：臭氧消毒方法與其他方法相比具有明顯經濟效益及社會效益。在當今工業化快速發展中，環保問題特別重要，而臭氧消毒卻避免了其他消毒方法產生的二次污染問題。
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3?、臭氧在食品加工行業的應用主要有三個方面
①消毒殺菌：臭氧對人和動物的致病菌、病毒均具有極強的殺滅效果。例如用臭氧（O3）作用于金黃葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、撇狀弧菌等均具有很高的殺滅效果。尤其是在濕度較大的環境中殺菌效果更佳。應用臭氧可有效地保持生產環境的衛生條件，達到在生產加工過程中環境空氣細菌及病毒控制的目的。
②防霉、除異臭：用臭氧治理加工過程中所產生的異味，是靠臭氧（03）的強氧化作用，而不是利用臭氧（03）本身特有的氣味來掩蓋其它異味。生產過程中的異味上要成份是胺R3N?、硫化氫H2S?、甲硫醇CH3SH?、二甲硫化合物CH3SCH?、二甲三硫化物CH3一S?一S?一CH3及燒烤時產生的煙霧等。其污染物與臭氧反應形成無味、無害的氣體，從而改善生產車間的環境質量。??
③工作服的消毒：生產車間的大部分病菌，是由生產員工進出時服裝上所攜帶的致病菌而引起的，嚴重時可能導致大面積的傳播，所以對工作服的消毒是至關重要的。用臭氧對工作服進行處理后，可迅速殺滅附著的各種規致病菌和各種自然菌，因臭氧具有浸透殺菌的特性。從而確保了產品質量，提高產品的合格率。
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二、工藝地位：
當前，臭氧技術在國內和國際上已廣泛應用于空氣凈化（消毒）處理，凈水消毒，食品加工（HACCP認證）、制藥（GMP認證）、醫療衛生等行業。它為我國臭氧應用領域方面的發展，提供了相當有益的經驗，在我國臭氧應用于食品行業還是在普及階段，通過實際應用可以看出，其與傳統的消毒方法相比，具有殺菌速度快，滅菌率高、極具徹底性。避免了人工和其它消毒方法不可靠因素。
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三、環境的影響：
臭氧是一種極不穩定的氣體狀態，所以只可以現場制備，現場使用。制備臭氧用的發生器要求較高，必須確保臭氧發生器的工作可靠性和標準的臭氧產量，臭氧對所處理環境中的有害物質快速起化學反應，凈化空間，不會給環境帶來二次污染。但在環境凈化基本完成后，剩余的臭氧濃度過高（達到2PPM?以上）時，會對人體有一定的刺激作用，使人感到口鼻干燥甚至由于臭氧的氣味而感到頭暈等癥狀，但在人員離開現場后，不適癥狀會消失，所以在高濃度消毒時，工作人員需要離開現場。
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四、臭氧發生器的選擇
目前國內生產臭氧發生器的廠家很多，其臭氧的產生方式，所用的臭氧發產生材料參差不一，所以在選擇臭氧發生器時，有必要慎重選擇其技術參數：使用可靠性、使用壽命、安裝及控制方法等。
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產生臭氧的方式?
目前國內生產用于空氣消毒的臭氧發生器大部分是采用沿面放電式，玻璃管網式、陶瓷板式等方法，由于以上各種方式中均存在臭氧產量低、臭氧濃度不高和發生器部件易損壞等問題，不適合食品行業的使用條件，宜采用石英管臭氧發生器（詳見臭氧發生器的現有技術和背景技術）?
臭氧發生器的抗潮濕性：由于食品加工業生產環境的空氣濕度均大于80?%?RH，臭氧的產生又必須是高電壓下工作，如若抗潮濕性能較差，極易產生爬電打火現象，使發生器損壞，甚至引起火災，此為重要指標。因此必須采用高可靠性，抗潮濕性能極佳的非裸露電極，帶有自行保護功能的臭氧發生器。
使用壽命及可靠性：臭氧發生器的使用壽命及可靠性，直接影到食品廠的產品質量。目前我公司生產臭氧發生器的連續使用壽命已可高達10000?小時以上，選擇時應充分重視，以免造成不必要的損失。
安裝及控制方式：可采用另行鋪設管道，將臭氧發生器置于專用機房中，另用高壓風機把臭氧吹至室內。?
臭氧發生器的控制方式可分為：（A）、區域集中控制；（B）單機獨立控制方式。可根據各車間的生產需要自行設定開機時間和開機次數。
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注：臭氧發生器生產廠家的選擇也是重要的因素之一，因它可直接反映出產品質量和售后服務的技術能力。
